“《请立即停止使用微波炉加热或烹煮食物》”（以下简称《停止》），在记者的微信朋友圈里，这篇警示文章被广泛地转载分享。在网络上，这篇文章也悄悄地流传：微波加热的食物会产生致癌物质、食物的营养价值会流失、微波辐射损伤人体健康……多年前就曾四处流传的说法如今死灰复燃，人们对此忧心忡忡：微波炉还能用吗？日前，中国家电研究院联合国家食品质量监督检验中心针对微波炉“有害论”进行了专项实验和研究，并发布报告 《微波炉烹饪对食物安全与营养的影响》（以下简称《报告》），相关专家还就消费者的困惑进行了详细解读。
1问 微波加热会改变分子结构？
“我先生根本就不让买微波炉，他说微波加热过的食物分子结构都变了，人长期吃可能会造成基因突变。”消费者刘女士这样对记者说。消费者周女士也忧心忡忡，因为朋友发给她的文章里说，用微波炉加热过的食物会产生人体不能识别的分子，不仅人体不能接受，有些还具有毒性，可能致癌。
中国家用电器研究院产业经济与技术经济研究所产业研究中心主任张艳丽解释说，理论上，自然界中的一切物体，只要其温度不是绝对零度（热力学上温度的理论下限），都以电磁波或粒子的形式不停地向外传送能量，而这种能量的向外扩散就是辐射。辐射本身是中性词，辐射可依其能量的高低及电离物质的能力分类为电离辐射和非电离辐射。
电离辐射中高频电磁波（如α射线、β射线、紫外线、χ射线、γ射线）的能量可以使细胞结构损坏甚至导致细胞死亡；而非电离辐射，像我们平常接触的手机、电脑、微波炉等电器的辐射都属于非电离辐射。其所释放的能量不足以打断化学键结构，只会改变分子或原子的旋转造成热效应。当微波照射到食品上时，食物中的极性分子和离子分别因电磁场而加速运动，相邻分子间的相互高速碰撞，产生了类似摩擦的现象，从而产生热能，因此食品的温度随之上升。
我国微波功率应用及测量技术专家、电子科技大学教授张兆镗表示，微波加热完全是物理加热，与常规的明火加热原理基本相同，从烹饪对食物分子影响的角度来说，影响效果是相同的。
还有的消费者担心残留在食物中的微波会对人体健康产生不良影响。但专家指出：“其实，就如同电视台停止播送电视节目时我们收不到电视信号一样，一但微波加热结束，交变的电磁场随即消失，食物中就不会有微波存在了。”
结论
微波与常规的明火加热原理基本相同，不会对食物产生不良影响。
2问 血液制品和婴儿食品不能微波加热？
虽然道理可以讲得通，但是，《停止》一文最有力的一个证据是美国一位患者手术时被输入了用微波加热到与人体体温相近的血液而致死。据了解，这起医疗事故发生在1989年11月，质疑者声称“这是第一次有重大证据表明微波炉对被加热的物品的化学性质造成了根本的破坏”，并质问“如果仅用微波炉把血液加热到体温，就能使血液包含致人于死命的毒性，那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品，又会有什么情况呢？”
但另据了解，美国俄克拉何马州法院网站上的庭审记录显示，该患者的死亡原因是血栓，而不是输入了用微波炉加热的血。
张艳丽介绍说，现在医学界的确已经禁止使用普通微波炉融化冰冻的血浆，原因在于用普通微波炉加热时，血液制品因受热不均匀，容易出现局部过热。而血液一旦温度升高到40℃以上就会出现溶血，严重的溶血反应可以导致身体组织死亡，危及患者生命。可见，这种医疗事故并非是微波加热本身会产生毒性。
还有报道说，由于微波炉加热食品有害健康，所以婴儿食品也禁止使用微波炉加热。
对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，其实这与不能用微波炉加热血液制品是同一个道理，主要是为了避免加热不均匀带来的营养素损失，也避免过高的温度可能产生有害物质，因为婴儿对营养素的需求是非常严格的，身体的解毒能力也远未发育完全。
结论
为了安全，血液制品应严禁微波加热，婴儿食品也应尽量不用微波炉加热。
3问微波泄漏会伤人？
“中午用微波炉热饭了，会对宝宝有什么不良影响吗？”准妈妈何女士在论坛里忐忑不安地询问。她说她目前怀孕4个月了，家里人禁止她使用微波炉、电脑等电器，因为怕有辐射。
“太阳光是比微波更高能的电磁波，太阳光安全吗？”中国家电研究院中国家电检测所小家电事业部主任陆伟表示，微波泄漏是否会对人体健康产生影响是广大消费者最为关心的问题。其实微波的安全性跟太阳光一样，是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤，关键是有多少微波能够到达人体。因此，我国微波炉安全标准中有严格的要求：微波炉不应产生过量的微波泄漏。通过微波泄漏仪测量时，在距微波炉外表面5厘米或以上任一点，微波泄漏应不超过50瓦/平方米（5微瓦/平方厘米）。
据了解，目前我国大部分产品实测微波泄漏不足10瓦/平方米甚至更低，此外研究发现，从微波炉中泄漏出来的微波在空间传播时，其衰竭程度与离微波炉的距离平方大致成反比关系。也就是说，如果5厘米处是50瓦/平方米，50厘米处就降低到了0.5瓦/平方米。
此外，标准中对微波炉防微波泄漏也有具体的结构要求和检测方法。例如考虑了门反复开关过程中各部件所产生的磨损问题（10万次寿命试验）；门在使用过程中受力情况；门封受残余食物污染等问题。所以，对于微波炉来说，只要是合格产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。
陆伟还介绍说，近年来在各省市质监、工商等部门的监督检查中，微波泄漏等消费者关注的安全项目都是抽查的重要关注点，从各地抽查结果来看，微波炉产品安全项目特别是微波泄漏项目合格率一直保持在较高水平。
结论
消费者只要购买正规企业生产的合格产品，并按照说明书要求进行操作，就可以放心使用微波炉。
来源：中国消费者报
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