露天烧烤 爱恨交织
——危害 问题 出路在哪里
作者：陈永来 来源：红河日报 2014-07-09
夜幕降临，在城市的诸多角落，做烧烤生意的人们又最先了一天的经营。一辆三轮车，一个简易烤架、几张折叠桌，是许多流动商贩全部的经营设备。习惯了被城管追着跑，也因油烟问题常被投诉，可他们的生意大多数都在蒸蒸日上。
烧烤美味，颇受欢迎，但其实人们大多知道这背后隐藏着诸多危害；户外经营，油烟噪音污染，引来住户投诉。这项红红火火的营生背后，隐藏着什么？
危害在哪里？
夏日晚上，三五伴侣围坐一起，吃着烤串，喝着冰啤酒，拉拉家常、议论国事，生活过得十分舒适。而刺鼻呛人的油烟、嘈杂的吵闹声、满地的垃圾油渍等产生的“蝴蝶效应”，实实在在影响了其他人的正常生活。
“油烟太呛人，担心对身体有害。”家住蒙自市翠康小区的唐红说，升腾起的油烟在3楼的家里弥漫着，常听孩子咳嗽，皮沙发摸上去油腻。离她家不出10米是文萃路，这里汇集了大大小小的烧烤店数十家。
据州第一人民病院的医生陈治介绍，烧烤使用的柴炭和调味品、烤制过程中的油脂在燃烧时城市产生大量的刺激性的油烟，对人体健康危害较大。
“深夜，经常闻声高声吵闹，睡不好。”陈先生向记者抱怨，他本就睡眠不好，又经常被吵醒，睡觉真成了“梦魇”。
“接到的投诉多为：噪音扰民，酗酒滋事。”蒙自市的民警魏志伟介绍，户外烧烤大多邻近居民区，又多为夜间经营，个别食客喝到尽兴时，往往大声喧哗，影响周围居民正常休息。更有甚者聚众滋事、打架斗殴，连执法民警都打。
记者发现，户外烧烤场地的卫生状况令人担忧：清洗条件差，一盆水打天下，防护能力低，扬尘直入，蚊蝇径飞。记者在卫生部门了解到，户外流动烧烤从业人员几乎没有健康证，有的还患有传染性疾病，但仍 “带病”工作。
“明知烧烤有害，但就是管不住嘴。”是广大“好吃嘴”的心声。在“三无”的流动摊，食品来源得不到保证，据一位曾开过烧烤行的老板介绍，个别“黑心”烧烤摊用廉价猪头肉，甚至病死猪肉作原料，烧烤所用的油也是很廉价的。当然，对于众多正规的烧烤店而言，一些新鲜易腐的食物，如鱼、海鲜之类的，在当天没有卖完，第二天加一些调料、辣椒，继续销售。
“常吃烧烤易诱发癌症。”陈治注释，肉串假如腌制时间过长，可能产生“亚硝胺”——致癌物质。同时，肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，可能会产生另一种叫“苯并芘”的致癌物质。人们假如经常食用被“苯并芘”污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。因此，不吃或者少吃为好。
（责任编纂：刘雯霁）
