最近，网络上有关微波炉致癌的消息被炒得沸沸扬扬，很多人对微波炉加热食物再次变得不放心。那么，微波炉是否致癌？用微波炉加热食品，是否会造成营养流失？我们又该怎么合理使用微波炉？
微波炉烹饪不可能产生致癌物
使用微波炉加热或烹调食品，既快又卫生，能在无火、无烟、无挥发异味的净化状态下进行，所烹调的各种荤、素菜和各式糕点，分秒之间即可做成，并且色香味具佳。但曾有人质疑，微波炉烹饪会使食物中的营养大量流失。
湖南大学食品营养与工程学院翟军教授表示：“营养物质流失的多少跟加热的时间有很大关系。”与家庭日常使用的炒、煮、炖等烹饪方式相比，微波炉是快速地加热，温度高、烹饪时间较短。不但不会破坏营养，反而有助于营养物质的保留。相比之下，炒、煮、炖等烹饪方式对营养的破坏反而更多。
有报道称，美国食品和药品管理局也认为，和传统烹调方式相比，用微波炉烹饪并不会使食物中的营养损失得更多。相反的，用微波炉加热饭菜由于热得快，并且不用加水，食物中的维生素和矿物质保留得更多。原因是，微波照射到生物体上，一部分被反射回去、一部分被吸收，因为微波的穿透力大，不仅可使皮肤表面“加热”，而且还可使深部组织“加热”；而且微波炉里的微波经过设计，使食物能尽快吸收，因而食物也不会被污染或成为辐射物。
对于微波炉会改变食物性质的说法，翟军认为，微波炉的原理是将电能转化成热能，而食物只是简单地从微波炉中接收热量，只要按照说明书上的要求来加热，绝对不会发生性质的改变。当然，微波炉加热也忌时间过长，否则容易导致食物水分流失，影响口感。翟军强调，微波炉只是加热食物中的水分子，食物本身并没有发生化学变化，所以，更不可能产生致癌物。
微波炉的微波泄漏在安全可控范围内
“微波炉有微波泄漏，会给人体健康带来危害”，这样的说法也是人们使用微波炉最担心的问题之一。翟军认为，合格的微波炉不会产生微波泄漏的情况，如果有这种现象出现的话，说明这个微波炉是不合格的。“只要按照微波炉上的指示操作，就不会对人产生辐射伤害。同时，微波炉可以又快又好地杀菌，还比其他炉灶节约能源，大家实在是错怪它了。”
微波炉的微波泄漏量一直是严格控制在规定的安全标准范围内的。按照国际电工委员会（IEC）对微波炉的微波泄漏量的规定：在距离微波炉炉门5厘米处，其微波的泄漏量不得大于5毫瓦／平方厘米。这就意味着将微波可能对人体的伤害降到了微乎其微的程度，因此，只要在规定的安全标准所允许的范围内，微波炉对人体健康是不会造成任何影响的，应该说是很安全的。性能良好的微波炉，其微波的泄漏量远远小于规定值。
盖武志说，微波炉在工作时本身存在辐射，就和电脑、手机等存在辐射一样，只是各自辐射的频段不同。人们对微波炉的辐射心存担忧，严格来说是担忧微波炉泄漏的辐射。
微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，金属能反射微波，从而将微波“关”在炉腔内，阻断了微波的泄漏。此外，微波炉门上的硅胶封条也可以防止微波泄漏，且能将泄漏的少量微波直接吸收掉。“所以，真正泄漏到外部的微波是微乎其微的。”盖武志说。只要是合格的微波炉产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波。“符合国家标准的微波炉合格产品泄漏的辐射在正常范围之内，不会对人体造成伤害。以1毫瓦泄漏量来计算，距微波炉1米以外的空间里，微波就降到0.0001毫瓦了。”但是，他也提醒大家，孕妇应尽量避免使用微波炉，相比成人而言，胎儿及婴幼儿更易受辐射影响。 据《科技时报》
生活贴士
微波炉运行时人最好在1米以外
虽说网上关于微波炉危害的帖子很多，但是很多缺乏科学依据，在使用微波炉的时候，大可不必担心微波炉辐射，只要按照正确的方法选购和使用，就不会损害身体健康。
湖南大学物理与电子工程学院教授盖武志建议，微波炉摆放位置要正确。不少消费者习惯将微波炉摆放在厨房里， “许多家庭的厨房面积不大，微波炉在工作时，人也在厨房里忙活，人就像处在一个辐射场里。”盖武志说，微波炉不能摆放在密闭、狭小的空间内，最好摆放在干燥、通风良好的地方。
另外，把握时间和距离。许多人都有这样的习惯，使用微波炉时，人就在微波炉旁边等着。 “这不利于人们的身体健康，长期如此会对人体造成伤害。”盖武志说，人体含有大量水分，站在微波炉旁就等于让泄漏的微量辐射 “给人体加热”，会一定程度地损害人体组织。正确的做法是，启动微波炉后，人至少要退到微波炉1米以外的地方。微波炉工作停止后，不能立刻打开炉门取出食物。微波炉停止工作的瞬间，炉腔内仍残留大量辐射，如果这时打开炉门，瞬间泄漏的辐射会影响人体健康。 “恰当的做法是，微波炉停止工作后，至少等待3秒钟以上，再打开炉门取出食物。”
