日前，在北京营养大会暨首届营养师协会年会上，针对儿童普遍蔬果摄入不足的现象，来自台湾癌症基金会的蔡丽娟教授提出，果蔬在膳食平衡中起着重要作用，家长应每日给孩子准备“彩虹五蔬果”，即三份蔬菜两份水果，吃不同颜色的果蔬，且相互不能替代。
作为台湾癌症基金会副执行长，蔡丽娟教授多年从事青少年儿童的食育。她说：“近年来，我国城市居民膳食结构发生了不合理的变化, 主要表现为油脂和猪肉的消费量大幅度增加，粮谷类食物的消费量明显下降，果蔬摄入量不足，进食的蔬果品种偏少。这种膳食结构的变化大大增加了人群糖尿病、肥胖和血脂异常，甚至诱发癌症的危险。特别是儿童，如果从小没有养成良好的饮食习惯，长大后罹患疾病的风险就会大大增加。”
蔡丽娟教授介绍说：“台湾开展食育比较早，经过台湾癌症基金会的多年推广，‘彩虹五蔬果’的理念已被台湾家庭所接受，台湾儿童的饮食结构更趋于合理，健康状况也明显改善。”
蔡丽娟教授认为，儿童没有养成良好的饮食习惯大多责任在家长。有调查显示，32%的孩子因为家长没有准备蔬果而摄入不足。“家长应多给孩子准备健康的食物，而不是零食。另外，要让孩子的饮食多样化，多吃不同种类不同颜色的蔬果。最好多和孩子一起吃饭，不偏食且口味清淡，这样孩子也会养成好的饮食习惯。”蔡丽娟说。
最好，蔡丽娟教授提出5点建议：1、天天吃水果，顿顿有蔬菜 ；2、蔬果3＋2，每日300克蔬菜200克水果；3、蔬果变彩虹，饮食多样化；4、蔬果新鲜吃，取代小零食；5、认识蔬果营养功效，合理搭配。
