人气鼎盛的《舌尖上的中国》第二季已经播到第四集了。很多家庭下班急忙吃过晚餐之后，就围坐在电视机前，如饥似渴地再享受着这顿精神的晚宴。
观众逐渐发现，《舌尖上的中国》已经把人们对食物从单纯的美味引入到健康和生活之中了。在被食品安全困扰的当今，《舌尖上的中国》为大家开辟了另外一个世界。正如总导演陈晓卿所说，“中国的土地上仍然有人在吃着健康、绿色、质朴的食物，这些东西大都来自乡野。”这部纪录片让人们明白食材到餐桌的距离，和饮食健康有很大关系。
《舌尖上的中国》第四集所展现的，是家所代表的伦常与亲情，以及家庭成员之间的微妙关系。这些都通过一道道就像红烧肉一样广为人们所喜爱的家常菜来表现的。这集中用更平实的方式端上了浓浓的、难以化开的亲情。琴童母亲的落泪、产妇夫妻的相拥，这些朴实的情感故事就如最普通、最大众的食物一样，不用华丽的外表和精妙的技法，就深深地打动了观众。
非常有意思的是，故事当中，当孩子出生，来自广东的婆家和四川的娘家之间的厨艺战争，粤式下奶食品木瓜鲫鱼汤、猪脚姜，四川的鱼腥草与鸡同炖，两种饮食的健康观交融和对撞体现得淋漓尽致。
各地饮食都有各自的特色，做法和食法也是有很多健康的道理。
已有3000多年历史的陕西岐山的臊子面，老人过寿一定要吃的。酸辣爽口，饭菜合一，是臊子面的特色，体现了营养学的经典理论——食物多样化。臊子汤的做法极讲究：肉丁为基础，加上五色配菜。一碗面，有谷类、肉蛋、蔬菜、菌类，营养齐全。臊子汤味道重、油脂多，所以岐山人弃之不喝。而江苏的扬州炒饭也有同样的效果，米饭和鸡蛋、青豆、玉米、胡萝卜一起炒食，加点蚝油，不但非常美味，还含有一定量的维生素C、B以及胡萝卜素。
相信酱菜会让很多东北人引起对白山黑水的回味。大豆制作成酱的发酵是一种智慧，是将食物巧妙转化。发酵食物中富含各种氨基酸，且发酵豆制品中还有对心血管有益的成分。东北大酱、四川豆瓣酱，还有韩国大酱都有地域鲜明的特色。大豆蛋白经微生物酶的分解，获得形态各异的食物，如，豆豉、豆酱、酱油和腐乳，这些食物延长了食物的保存期，还满足了人们对于鲜、咸风味的口感。当然，有研究人员说发酵食物也存在不健康元素，酱的咸是诱发高血压的重要饮食因素。
我发现一个现象，《舌尖上的中国》介绍的很多菜并不符合很多流行的所谓健康之说，存在争议的广东老火靓汤与高盐腌过的风干肉都漂亮地出现在电视画面中。传统的饮食得到肯定，说明对另一种社会现象的批评：一些人接受了科学的营养说，走向了偏颇和绝对。
比如现在流行的人体健康新理论——人体酸碱说认为，如高血压、糖尿病、肿瘤等人类的大部分疾病都是因为“酸性体质”造成的，因此提倡人们食用“碱性食物”，才会健康长寿。这一理论的出现，得到了很多人的关注和信任，成为奉行的金科玉律。
为了防止得这样的疾病，有人到网上查找酸性比较强的食物，却惊奇地发现，我们常吃的鸡、鸭、鱼、肉、蛋、米、面、油、糖、酒等都属于酸性食物。这下可就犯了难，不吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋倒是能做到，但米、面、油这些都是日常饮食中最基本的食物，不吃这些，还能吃啥呢？
说到让人期望的健康长寿，很多人都疯拥到南方温暖湿润的广西巴马，而长寿之乡还有北方寒冷干燥的新疆普泽，却少有人知晓。那里很多百岁老人的饮食以肉和馕为主，蔬菜摄入不多，还喜欢喝白酒，肉、酒和面都算酸性的，这似乎跟长寿和健康的规律相悖啊。
专家分析，长期从事体力劳动、有规律的生活是他们长寿的主要原因。新疆的百岁老人大多生活在农村，那里空气质量较好，受社会环境的影响很小，压力较轻。最关键的是老人都会自我调节，保持一种健康的心态。
专家还明确说，到目前为止，医学上并没有人体酸碱性和肿瘤诱因有关的这个说法。而肿瘤是各种综合因素所致的，这是全世界公认的，不是一个酸性食物或者碱性食物就能诱发的。所以，我们要兼顾各种食品的营养，不能以偏概全。
《舌尖上的中国》展示了甜酸苦辣，色香味俱全，非常丰富的中国饮食文化，让我们在品味美食的同时，也关注营养健康。那么说，如何更好地享受各地美食又能够保持营养健康便成为我们关注的重点。
(撒哈拉)
