“7分钟鸡蛋”好吃又营养

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　　鸡蛋又名鸡卵，外有一层硬壳，内由气室、卵白及卵黄等组成。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及高价值的蛋白质，是人类最好的营养来源之一。蛋白质是生命的物质基础，鸡蛋含有丰富的活性蛋白质、卵磷脂，对于各种人群都有极佳的营养价值，对处在身体生长发育旺盛期的婴儿、儿童来说，对蛋白质的需求量更高，适宜常食鸡蛋。鸡蛋因其具有营养丰富、饲料转化率较高、宗教饮食忌讳少等特点，一直是被世界广泛接受的畜产品。在我国，鸡蛋也是最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的84%。

　　如何挑选到好鸡蛋？挑选到新鲜、品质优良的鸡蛋，消费者要注意以下事项： 　　

　　看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为这类鸡蛋蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。 　　

　　听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋，有水晃荡的声音就是陈蛋。 　　

　　用水泡：鸡蛋买回家，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不新鲜。 　　

　　鼻子闻：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，优良的鲜蛋有轻微的生石灰味。 　　

　　鸡蛋挑选好了，下面就是煮的问题。煮多长时间最能保存营养素？正大集团农牧食品中国区副董事长于建平介绍，煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃，而且营养素也损失了。有多年畜牧产品管理经验的专家路永奎支招说，要想把握煮鸡蛋的最佳时机，应该这样做：凉水下锅，水开后算好7分钟，这样煮出来的鸡蛋既杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存　　营养素。 　　

　　路永奎解析，“7分钟鸡蛋”好吃又营养的奥秘在于蛋白质固化恰好为临界点。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，会较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。 　　

　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质会被破坏。此外，煮蛋时还可掌握以下要点和技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化，煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压，然后用中火；冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

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