稻米营养结构及功效简介
一、稻谷
中国是栽培水稻的发源地，6000多年前就开始种植水稻。稻谷由：谷壳、谷膜、谷胚、谷体组成。摄取淀粉、少量的蛋白质，较多的Ｂ族维生素和少量的无机盐。稻谷的Ｂ族维生素主要集中存在于谷胚和谷膜中。稻谷食疗保健作用。《本草经疏》曰：“稻米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生长，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。”补中益气、健脾和胃、伐烦渴、止泻痢、益精强。
二、糙米
糙米是脱掉稻壳的米，因为糙米有完整的胚芽，它会发芽，它是活米。
科学证实：糙米含有“活性类脂”。“活性类脂”也可以称之为“生命的要素”。糙米能维持血糖平衡，不仅能预防而且能治疗糖尿病，还能排毒、减肥，糙米还能够预防动脉硬化、糖尿病、大肠癌、防止便秘，且具有解毒有效用，能强身健体，消除疲劳，提高记忆力，消除焦躁不安，更能提高生殖能力，防止不孕、早产、流产病症，还能预防老年人的软膏症及腰、膝疼痛等病症。糙米包围了一层坚硬的种皮（谷膜），有难煮、难吃、难消化的特点，“三难”故无法普及推广。
三、胚芽米
胚芽米是保留部分谷膜和胚芽的米，胚芽是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源，米胚芽中含有大量铬和硒是降治糖尿病和癌症最有效的矿物质。胚芽米营养均衡，口感好，长期吃胚芽米可以避免“文明病”的产生。
四、精白米
精白米是稻谷去掉全部“谷壳”、“谷膜”、“谷胚”，仅剩下了“谷乳”，即留下的仅是淀粉（碳水化合物）和糖份，营养极不均衡且较低，所以常吃精白米，是患上现代病的重要原因之一。营养专家和健康教育专家早就呼吁，不要长期吃精白米，多吃糙米和胚芽米，世界卫生组织，将“三白”即白米、白面粉、白糖，视为产生“现代病”的主要原因。我们要科学食用稻米，改变吃精白米不良的饮食习惯，提高中华民族的健康素质。
五、谷膜
谷膜是大米表面的营养膜，俗称为“米皮糠”、“谷糠”，中医入药用的“谷糠”是指“米皮糠”而言。据现代科学分析，谷糠内含有大量维生素和微量元素，其主要成分为谷维醇、多种甘油酯多糖及糖甙等，对人体有很好的保健和防病的作用。
当今世界上涌现出各种健康疗法，却很少像谷糠这样对百病都有效的。只要长期坚持食用谷糠，很多疾病就会远离你而去，如肝病、肾病、结石、胃下垂、胃肠炎、便秘、肥胖、糖尿病、高血脂、高血压、风湿痹症、哮喘、湿疹、各种皮肤病等等、谷糠中的营养素的效用并不只是治疗某一症状，而是给人体增加所需要的成分来达到体内的平衡。
米糠营养糊（茶）是你早餐的最佳选择，它能清洁肠道、净化血液、美容、减肥、抗癌等功效。
糙米保健功效
糙米是稻谷加工时，仅仅脱去壳皮，而保留住胚芽和大部分的米糠层的米粒。我国古代人民大部分都吃这种米。现在科学发达，人们主张回归自然，认识到了糙米的功效和营养价值。
糙米属于粗粮，而且是粗粮之冠。吃糙米不但能使人免受脚气病之苦，对糖尿病的治疗也有效，对维持人体的血糖平衡起着很重要的作用，不仅能预防而且也能治疗糖尿病。
糙米是高纤维食品，它富含的纤维素能协助消化器官及时地排除废料。另外，纤维素给人以饱腹的感觉，却不增加热量，利于减肥。
糙米含有大量的维生素Ｂ族、维生素Ｅ，能减少高血压、心脏病、癌症等现代病的发生。吃糙米对美容也有效。用糙米粉制成面膜，对暗疮、黑斑、皱纹等有惊人的效果。
近年来美国营养学家从各种粗粮中，包括从糙米中，提取出一种抗癌化合物，命名为肮酶。经动物实验证实，这种特殊化合物的确能抑制肝癌和结肠癌的生长，并且能阻止皮肤癌的转移。至于粗粮中的其它成分，如多种维生素、矿物质、微量元素等，能与肮酶协同作战，来杀伤癌细胞。
近来，许多营养学家提倡，应该给婴幼儿喂养糙米粉，作为他们日常的食物，特别适合断奶婴儿。因为婴儿的胰腺尚未发育成熟，无法去消化那些精白米粉。精白米中有膨大了的淀粉颗粒，故往往引起消化不良症。糙米中含有对婴儿生长发育必不可少的维生素和矿物质，可以大大提高婴儿对营养的吸收率。食用糙米的婴儿的吸收率可达70％，而食用白米的婴儿只有20％。这就是提倡婴儿吃糙米粉的原因。
糙米中含有很多人类所需的营养成分，但糙米颜色差，口感不好，难咽下，现代科技的解决办法是把米糠和糙米分开吃，吃营养价值高的米糠，吃口感好的糙米。精米与糙米的差就在于后者在加工过程中失去了米糠成分，因此，在吃精米的同时适量地吃些米糠，就等于吃了完整的糙米。
米皮糠（谷膜）
谷糠是指稻米的皮糠。稻子、谷子的皮壳，又称米皮糠，入药用的谷糠，多指米皮糠而言。一般中药选用的是米皮糠的内皮，中医称为“杵头糠”，又称谷白皮、皮糠、米糠等。
据现代科学分析，米皮糠具有保健和药用价值。谷糠内含有大量维生素和微量元素，其主要成分为谷维醇、多种甘油酯多糖及糖甙等，对人体有很好的保健和防病治病的作用。
对于米皮糠的食疗价值我国历代医学较为重视。祖国医学认为，米皮糠味甘辛、性平、无毒，入手足阳阴经，有补肾健脑、益气健脾、养血润燥等功效。
谷糠还有抗癌作有。《本草逢原》认为“春杵头糠，能治噎嗝，消磨胃之陈积”。谷糠用于晚期消化道癌，对抑制癌细胞增殖，提高人体免疫功能有效。在《食疗本草》中亦曰：“通肠，开胃，下气磨积块。”关于食疗癌症偏方，早在清代《验方新编》中就有一治疗“蛟龙症”之方，该方为“糯米糠时时服之”，服上数斤，试用于腹腔肿瘤，确有效果；又如《梅氏验方新编》载有一“细糠丸”，对于治疗食道管癌有较好疗效。
现代药理学研究进一步证实，从稻粳、壳或糠麸中提出的一种抗癌物质，对于移植小鼠的艾氏腹水癌及肉瘤均有效。
