有机产物市场如何让人安心

无公害、绿色、有机食品是我国食品安全的三个层次，目前食品安全的核心是化学污染 　　有机产物市场如何让人安心(访谈.关注身边的造假现象⑥)
　　问：近些年，有机产物及绿色、无公害产物等越来越受国人青睐。有机、绿色、无公害这三种产物的区别是什么？对消费者而言，这类产物的意义安在？
　　杜相革：无公害、绿色、有机食品是我国食品安全的三个层次。目前食品安全的核心是化学污染。在生产实际中，化学污染主要是化学肥料和化学农药的污染，表示在产物上是亚硝酸盐和农药残留。无公害农产物(7.87,-0.09,-1.13%)是准许使用国家法律规定的化学合成的农药，但禁止使用高毒、高残留的农药，其目的是保证农产物基本安全；绿色食品生产要求减少化肥和化学农药的使用，减少幅度为50%，产物安全程度达到中等安全程度；有机产物生产禁止使用任何化学合成的物质，包罗化肥和化学农药，从源头上杜绝化学合成物质对产物和环境的污染，在有机产物中不得检出任何有害物质。
　　对消费者而言，无公害农产物是保证基本安全，不会对人体造成急性和直接中毒；绿色食品是减农药、减化肥的产物，对人体健康更安全；有机产物是无化学污染的产物，对保证人体健康和安全具有主要作用。
　　问：消费者采办时该如何分辨、选择？
　　杜相革：消费者在选择和采办上述3类安全产物时，可以通过标识的识别来确认所采办的产物类型(见图)。
　　问：对消费者而言，目前有哪些消费认知及理念需要改变？
　　杜相革：食品或农产物安全是直接影响健康和保留的第一基本需求，在消费产物时首先是要保证不会对人体产生直接危害，其次是避免潜在的危害和影响。有害物质的累积和富集会对人体器官造成慢性或隐性危害，这是需要不凡关注的问题。另一方面，有些有害物质是无法通过清洗和加工处理得到彻底清除的，不要认为洗了、削皮就可以清除农药残留，应该直接采办和选择安全程度高的产物。
　　有机产物认证新规的实施，迫使一些虚假产物销声匿迹
　　问：新版《有机产物认证实施规则》自去年7月1日周全实施以后，其作用如何？有机产物市场有什么变化？
　　杜相革：首先，规范和细化了认证的程序，保证有机产物认证的一致性；其次，严格了认证机构认证流程的治理，减少纰漏；成立了风险预警和评估机制；同时，加大了违规操作的惩罚力度，增加了违规成本。
　　新版“实施规则”的实施，进一步梳理了已经认证的产物，清除了一些不合格或不规范有机产物的认证，使认证产物更加真实，增强了市场的认知程度。从数量上看，2011年7月通过有机产物认证的有效证书数及获证企业数呈下降趋势，有效证书数从10655张减少到7549张，获证企业从7282家减少到5468家。2012年有机产物认证证书的数量明显增加，主要是一些新的企业进入。
　　问：从一些查询拜访情况看，前几年充溢市场的“有机”产物如今许多已销声匿迹，有些则改头换面，目前市场上仍有一些似是而非的产物，令人心存迷惑。您认为目前相关市场还存在什么问题？如何解决这些问题？
　　杜相革：经过尺度的完善和认证制度的进步，一些虚假的有机产物逐步退出市场，初步实现了认证产物的真实性和生产销售产物数量的一致性。
　　由于有机认证制度的完善和监督力度的加大，现在有些厂家生产的产物不再标有“有机”，更多的采用一些含糊字样，如“原生”、“生态”、“生态有机”等，脱离了有机认证。消费者在选择产物时，应增强一些安全和质量意识。经过认证的产物有保障，但没有经过认证的产物不必然不是好产物。
　　消费者采办菜蔬时应注重科学性
　　问：消费者在采办食品不凡是蔬菜水果时，最担心的是农药残留，怎么选择采办安全程度高的产物呢？
　　杜相革：选择蔬菜时应注重如下几个方面：
　　一是按照季节选择：不同的蔬菜由于生长季节不同，病虫害发生的严重程度不同，使用农药的种类和数量不一样，在蔬菜产物中累积的农药残留也不一样。因此，尽量选择早春和晚秋病虫害发生程度轻的季节的产物。二是按照蔬菜类型选择：根菜(萝卜、土豆等)安全程度高于果菜(黄瓜、西红柿等)，果菜安全程度高于叶菜(白菜、生菜、芹菜等)；三是按照食用方式选择：生食蔬菜安全要求更高，需要高暖和烹饪的蔬菜在高温过程会分解一部门农药残留；四是不同蔬菜处理方式不同：洗菜时尽量不要浸泡蔬菜，而是用流水清洗干净；对于叶菜等蔬菜插手弱碱性物质，如淘米水、小苏打等，可中和部门表面残留的农药。
　　市场监管是政府和民间的共同责任
　　问：尽管工商、农业、质检部门都负有监管责任，但目前对有机产物、绿色产物等的监管仍存在一些漏洞。要堵住监管漏洞，从监管机制上应做怎样的调整、完善？
　　杜相革：监管是庇护消费者健康的主要工作，监管应该是全社会的责任。目前，我国有机产物、绿色食品的监管局限在政府行为，但市场是庞杂的，政府的监管力度是有限的，所以，应该拓展监管的部门和渠道。按照国外对有机产物的监管经验，政府的职责是法规和制度的建设和颁布，监管是政府和民间的共同责任。所以，整体监管机制应该是政府引导，行业监管和社会监管为主；可成立有机产物全财富链的行业治理组织或协会。